血液サラサラ健康事典

玉ねぎ～アリシンが血栓を予防し、血液をサラサラに～

　　原産は中央アジアやインド説が有力。日本で本格的な栽培が始まったのは明治時代以降。辛味の強い黄玉ねぎが一般的。水分が多く甘味の強い白玉ねぎや紫玉ねぎ(レッドオニオン)、小さなペコロスもあるが栄養的に大きな違いはない。北海道は春まき、関西は秋まきが主。

1/4個(約50g)で	カリウム	2000mg	75mg
1/4個(約50g)で	ビタミンC	100mg	4mg


※	青文字は日本人の１日当たりの栄養所要量（30～49歳の女性を基準にした数値）

　玉ねぎの主成分はブドウ糖、しょ糖、果糖などの糖質。そのほかビタミンCやカリウムなどを含んでいます。
　玉ねぎを切ると涙が出るのは、催涙成分である硫化アリルのしわざ。でもこの硫化アリルにこそ、血液サラサラ効果があるのです。硫化アリルは、体内に入るとアリシンに変化し、コレステロールの増加を抑え、血栓ができるのを防止。動脈硬化や脳血栓、脳梗塞、高血圧の予防に優れた効果を発揮します。
　アリシンのもうひとつの大きな特徴として、ビタミンB1の吸収を高めて新陳代謝を活発にし、疲労回復を促進し、体力や集中力をアップさせる効果があります。胃液の分泌を促し、食欲を増進させる働きもあります。ビタミンB1を多く含む豚肉や大豆、レバー、かつおなどと一緒に摂ると効率よく吸収できます。

脂肪の吸収を抑制するケルセチン

　玉ねぎは、血糖値を正常に保つジスルフィド類も含んでいます。また、黄色い皮の部分に豊富に含まれるケルセチン(ポリフェノールの一種)には、優れた抗酸化力があり、活性酸素の発生を抑えます。

切って15分ほどおくと成分が壊れにくくなる
　玉ねぎを水にさらすときは2～3分以内に。長時間さらすと、せっかくのアリシンが水に溶け出してしまうからです。またアリシンは加熱によっても損なわれますが、切って15分ほどおいてから調理すると、壊れにくくなります。生食が苦手な方は、スープや煮込み料理などにするとカサが減り、たっぷり摂ることができます。玉ねぎは火を通すと甘味が増し、他の食材の味をまろやかにします。