血液サラサラ健康事典

かぼちゃ～3大抗酸化ビタミンが、老化を防止～

　　メキシコ原産の日本かぼちゃと、ペルー原産の西洋かぼちゃの2種がある。店頭で見かけるものの多くは西洋かぼちゃで、ほくほくしていることから栗かぼちゃとも呼ばれる。日本かぼちゃより西洋かぼちゃのほうがカロリーが高く、ビタミンも豊富。旬は夏から秋。

5cm角2個(約100g)で	ビタミンA	540μg	660μg
	ビタミンC	100mg	43mg
	ビタミンE	8mg	5.1mg


※	西洋かぼちゃの場合
※	ビタミンAの数値はレチノール当量に換算したものです。
※	青文字は日本人の１日当たりの栄養所要量（30～49歳の女性を基準にした数値）

　主成分は糖質ですが、3大抗酸化ビタミンであるβ―カロテン(体内でビタミンAに変わる)、ビタミンC・Eをはじめ、ビタミンB1・B2、食物繊維を豊富に、しかもバランスよく含んでいます。3つの抗酸化ビタミンが活性酸素を撃退し、ガンや動脈硬化などの生活習慣病を防ぎ、体を若々しく保ちます。
　ビタミンAには目の粘膜を丈夫にし、抵抗力や免疫力を高める作用があり、ビタミンEにはコレステロールの増加を抑えて血管壁への付着を防ぎ、血液の流れをスムーズにする働きがあります。血液の流れがよくなることから、冷え性や肩こり、更年期障害など、女性に多くみられる症状をやわらげる効果もあります。ビタミンB1・B2も、糖質や脂質のエネルギー代謝をよくして血行を促進します。
　また、豊富な食物繊維がコレステロール値を下げ、便秘を改善します。

加熱によって守られるビタミンC

　かぼちゃには、ビタミンCを破壊するアスコルビナーゼという酵素が含まれますが、加熱すると効力が失われるため、ビタミンCが壊れにくくなります。油を使って調理するとβ―カロテンの吸収率が高まるので、天ぷら、炒めもの、スープ、シチューなどに幅広く利用しましょう。

「冬至にかぼちゃ」のわけは？
　「冬至にかぼちゃを食べると風邪をひかない」といわれます。これは緑黄色野菜が不足する冬にビタミンを補給するという、昔の人の知恵でした。β―カロテンは、種の近くのワタの部分に多く含まれています。また皮やその周辺は、果肉より栄養が豊富なので、積極的に利用を。