血液サラサラ健康事典

きのこ類～コレステロールをカットする、超低カロリー食品～

　　腐生菌(はたけしめじなど)、菌根菌(まつたけなど)、寄生菌(冬虫夏草)に区分される。気候が温暖で湿潤な日本は、きのこの種類が多い。世界中にあるきのこ約1万種のうち、日本で食用にするのは約100種。雨の多い梅雨と、気温が下がる秋が生産のピーク。

生しいたけ2個(約50g)で	ビタミンD	2.5μg	1μg
	ビタミンB2	1.0mg	0.1mg
	食物繊維	19g	1.8g


※	青文字は日本人の１日当たりの栄養所要量（30～49歳の女性を基準にした数値）

　きのこ類の特徴は、カロリーがほとんどゼロに近く、食物繊維とβ―グルカンが豊富なこと。食物繊維は腸内の老廃物や有害物質、余分なコレステロールを排出します。β―グルカンという多糖類(ブドウ糖が多数連なった、高分子物質)には、免疫機能を高めてガン細胞の発生を抑える働きがあります。
　ビタミンB2が豊富なことも大きな特徴です。ビタミンB2は、細胞の再生やエネルギーの代謝を促し、コレステロールを減らし、健康な皮膚や髪、爪をつくるのを助けます。また体内で脂質が酸化するのを防ぎ、さまざまな生活習慣病を予防します。

免疫力アップ、ガン予防にも威力を発揮

　まいたけは、β―グルカンがタンパク質と結合し、水に溶けない「不溶性多糖体」という形で含まれているのが特徴で、免疫力を高め、ガン細胞を攻撃する力が強いといわれています。アメリカでは、ガンやエイズ患者にまいたけを用いた治療法が行われ、成果も報告されています。
　しめじに含まれるリジンは必須アミノ酸の一種で、コレステロールの付着を防ぎ、動脈硬化を予防。えのきは糖分の代謝を促進するビタミンB1が豊富。きくらげは水溶性食物繊維を大量に含み、コレステロールを減らしガンを予防します。

きのこはデリケート　やさしく扱って！
　水で洗う際には、きのこを傷つけないように、汚れをさっと洗い流す程度にするのがコツ。またβ―グルカンは水溶性なので、煮物や汁物にしたときは、汁も飲むようにしましょう。