とうがらし〜辛味成分が脂肪を燃やし、血行を促進〜 　　 中南米原産。日本では赤とうがらし(鷹の爪など)をさすが、チリペッパーやパプリカなど、約200種類ある。辛味成分カプサイシンがダイエットに有効と話題に。アルコールに漬けて成分を抽出すれば、肩こりや神経痛などの外用薬としても活用できる。 鷹の爪約1gで カリウム 2000mg 28mg ビタミンA 540μg 29μg ビタミンB2 1.0mg 0.014mg ※ 青文字は日本人の１日当たりの栄養所要量（30〜49歳の女性を基準にした数値） 　辛味の強いとうがらしは、香辛料としての利用が大半で、それ自体で栄養を摂ることは期待できません。しかしその辛さが注目の特殊成分、カプサイシンなのです。 　カプサイシンは、交感神経に作用し、脂質の分解を促進するホルモンの分泌を助けます。さらに血液の循環をよくし、新陳代謝を活発にするので、体を温めます。その結果、血液中のコレステロールが減少し、動脈硬化の予防に効果を発揮します。抗酸化力をもつβ―カロテンも含まれているため、カプサイシンとダブルで余分なコレステロールを減らします。 食欲を増進させ脂肪を燃焼させる 　 カプサイシンはまた、胃液の分泌を促進するので、適量なら食欲増進にも効果があります。新陳代謝をよくし、内臓脂肪や皮下脂肪を燃焼させることから、ダイエット効果も期待できますが、刺激が強いため、食べ過ぎると胃腸を荒らすので注意しましょう。 　とうがらしは、香りと辛味が食欲を刺激するため、塩分が少なくてもおいしく食べられます。塩分を控えたいときの料理に上手に利用しましょう。 種はとり除いて。細かく刻めば辛さがアップ 　とうがらしのなかで一番辛いのは種。通常は種を除いて使います。漬けものにはまるごと、炒めものや煮ものに使うときは種をとって。炒めものの場合、最初に油で炒めると香りと風味をひき出すことができます。辛味は加熱しても損なわれません。細かく刻むほど辛さが増すので、好みや料理に合わせて、細かくしたり粗くしたり、刻み方を工夫しましょう Copyright (c) 2004 JIJI PRESS All Rights Reserved.