血液サラサラ健康事典

卵～アミノ酸の宝庫！1日1個は食べたい完全食品～

　　世界中で食べられている食材。鶏卵、鶉(うずら)卵、あひる卵などが流通している。赤玉と白玉があるが、親鶏の種類が異なるためで、栄養的に違いはない。また卵黄の黄色の濃さは、与える飼料による。また有精卵と無精卵も栄養価は変わらない。

1個(約50g)で	ビタミンB2	1.0mg	0.22mg
	鉄	12mg	0.9mg
	パントテン酸	5mg	0.73mg


※	青文字は日本人の１日当たりの栄養所要量（30～49歳の女性を基準にした数値）

　卵のタンパク質には、必須アミノ酸が最適なバランスで含まれており、ビタミンやミネラル類も豊富。まさに完全栄養食品といえます。
　かつてコレステロールが多いといわれた時期もありました。しかし卵黄に含まれるレシチンに、コレステロール値を下げる優れた働きがあることがわかってきました。
　レシチンは細胞膜をつくり、細胞の若さを保つ物質で、体の組織全体の健康を維持し、丈夫でしなやかな血管をつくるために不可欠な栄養素。また脂肪や余分なコレステロールを水分に溶けやすくして体外に排出し、新陳代謝を促進します。

体のバランスを総合的にアップ

　卵にバランスよく含まれる必須アミノ酸は、肝機能の強化、疲労回復、冷え性にも有効。鉄分やカルシウム、リンも豊富なので貧血、骨粗鬆症を予防します。
　ビタミン類も豊富。Aは皮膚や粘膜を強化し、B群は糖質や脂質を代謝して体を活性化させ、血行を促進。また皮膚や目を丈夫にします。脂質の酸化や老化を防ぐビタミンE、ストレスに抵抗力をつけるパントテン酸も豊富。卵に不足しているビタミンCを果物や緑黄色野菜で補えば、栄養バランスは完璧です。
　栄養価が高いので、コレステロール値の高い人は、1日0.5個程度にしましょう。

新鮮な卵は塩水に沈む！
　生卵を割らずに、中の鮮度を見分ける方法があります。卵を薄い塩水に入れると、新鮮な卵は沈み、古いものは浮きます。これは、古くなると水分が蒸発して空気の入る気室が大きくなるためです。