血液サラサラ健康事典

オリーブ油～酸化しにくいオレイン酸が、たっぷり！～

　　オリーブ油は国際基準で、バージンオリーブオイル(精製処理しない)、精製オリーブオイル(精製したもの)、ピュアオイル(精製とバージンを混合)に分類される。日本での最初の栽培は香川県・小豆島で、現在質のよい高級品が多くつくられている。

エクストラバージンオイル大さじ1(12g)で	ビタミンA	540μg	3.6μg
	ビタミンE	8mg	0.91mg
	ビタミンK	55μg	5μg


※	青文字は日本人の１日当たりの栄養所要量（30～49歳の女性を基準にした数値）

　イタリアには、心臓病の人が少ないといわれます。その理由のひとつとして、オリーブ油の大量摂取が考えられます。オリーブ油の70％以上を占めるオレイン酸には、悪玉コレステロールだけを減らすという優れた働きがあります。オレイン酸は不飽和脂肪酸のなかではとくに酸化しにくく、油脂類のなかで、体に一番やさしいオイルです。また優れた抗酸化作用をもつビタミンEや、活性酸素を抑制するβ―カロテンも豊富です。イタリア人は、心筋梗塞の再発率が低いという報告もあります。オリーブ油と魚介類、野菜をたっぷり使った料理に、その秘密がありそうです。

内臓脂肪を減らし便秘改善にも効く

　オレイン酸は、内臓脂肪を減らし、インスリンの分泌を促進する作用があるため、糖尿病の予防・改善に有効です。また消化吸収を助け、腸の動きをスムーズにするため、便秘の解消にも優れた効果があります。ただし、カロリーは10g当たり92kcalもあるので、摂り過ぎには注意しましょう。

上質なものほどオレイン酸が豊富
　オリーブの果肉だけをそっと搾った、一番搾りをバージンオイルといい、品質によって、「エクストラ」「ファイン」「セミファイン」とランクづけされています。極上のエクストラバージンオイルほど風味がよく、オレイン酸を最も多く含みます。栄養価が高く香りもフレッシュなので、熱を加えず、ドレッシングに加えたり、ピザにふりかけて使います。パンにつけても美味です。