オクラのサラダ、たっぷりあさり添え〜 海風の香りあふれるサラダです 〜 　イタリアのソアベという辛口の白ワインは、爽やかなんだけど、後味に軽く海のミネラルみたいな風味を残すので、あさりと相性がいいですね。 　もともと旨味たっぷりのあさりの煮汁をさらに煮つめることで、その味や香りがギュッと濃縮されます。そこに塩こしょうを利かせるので、まるでミネラルが豊富な海水を煮つめた、上質の塩のようになります。その海の風味を楽しむために、あえてオクラは、塩もみも塩ゆでもせずに、そのまま電子レンジで加熱します。オクラの青い繊維質の味わいとあさりがよくマッチします。 　あさりの身を貝からはずすのがちょっと大変ですが、コツをお教えしましょう。最初に1つ身をはずしたら、その貝殻でピンセットのように他の貝の身を挟んで取ると、身を崩さずに簡単にはずすことができます。 オクラ 30本 あさり 1kg バター(無塩) 50g 白ワイン 80cc 白ワインビネガー 少々 にんにく 1かけ 玉ねぎ 1/4個 赤とうがらし 1本 塩、こしょう 適宜 　玉ねぎとにんにくはみじん切りにしておく。赤とうがらしは種を取って、輪切りにする。 　鍋に、砂出しして洗ったあさりを入れ、火にかける。 　白ワイン、玉ねぎ、にんにく、赤とうがらしを加えてふたをし、貝の一部が開き始めたら、全体をざっくりと混ぜる。 　すべての貝が開いたら、ざるでこして貝と煮汁を分ける。煮汁を小鍋に移して、1/4の量になるまで煮つめる。 　あさりの身を貝からはずす。 　オクラは、皿に並べてラップをかけ、電子レンジで3分間加熱する(600Wの場合)。 　 の煮詰めた煮汁にビネガーとバターを加え、弱火にし、塩、こしょうで強めに味を整え、そこにあさりを戻し入れる。 　オクラにあさりをソースごとかける。 Copyright (c) 2004 JIJI PRESS All Rights Reserved.