豆腐とねぎのサラダ、自家製あじのオイル漬け〜 豆腐だけど地中海風？ 〜 　スペインの北西部にあるリヤス・バイシャスにアルバリーニョという品種のぶどうを使った辛口の白ワインがあります。海の幸を使った料理にとてもよく合いますね。でもこの料理の場合は、泡盛もいいですよ(笑)。 　豆腐を塩水につけて水切りすると、まるでカッテージチーズのような風味になります。 　ギリシャやブルガリアではよく、生野菜にできたてのカッテージチーズをのせて、その塩味で食べます。沖縄では、独特の「しま豆腐」という豆腐に塩辛をのせて食べます。どちらも畑のものを海の味で食べるなど、異なる素材を組み合わせることで、味わいが深くなるんですね。 　ドレッシングはオリーブ油を少し加え、ごま油の風味を軽めに仕上げます。ねぎは長めに切って、その食感も一緒に味わいます。 　あじの代わりに、いわしやさんまにしてもおいしいですよ。 絹ごし豆腐 1丁 万能ねぎ 1束 真あじ(刺身用・小) 2尾 かつお節(糸切り) 適宜 オリーブ油(オイル漬け用) 適宜 粗塩 適宜 しょう油 大さじ1 バルサミコ酢 大さじ1 ごま油 大さじ1 オリーブ油 大さじ2 砂糖 大さじ1/2 　真あじは「ぜいご」とはらわたを取り、3枚におろす。粗塩をふって30分しめたあと、水洗いする。水気をとり、容器に並べ、オリーブ油をかけて3時間から一晩漬ける。 　豆腐は軽く重しをして30分くらい放置し、水分をぬく。それを海水と同じ濃度(3%)の塩水に、ひたひたになるように漬けて、30分くらい冷やしておく。 　塩水に漬けた豆腐を水切りする。 　あじは皮をむいて食べやすい大きさに切る。 　豆腐の上にあじを盛り、切ったねぎを飾る。かつお節をのせ、ドレッシングをかける。 Copyright (c) 2004 JIJI PRESS All Rights Reserved.