血液サラサラ健康事典

まるごとカリフラワーの干しほたて風味～カリフラワー本来の味と香りをアツアツで～


フランスのブルゴーニュ産の、まろやかな白ワインがカリフラワーの甘味やほたての風味とよく合いますね。

　ぼくは、いろいろな食材をごちゃごちゃ入れた料理って、あまり好きじゃないんです。素材の持ち味を楽しむには、シンプルな料理が一番です。このサラダは、ほたてとカリフラワーを合わせただけ。ほたての香りにカリフラワーが負けることなく、互いに味をひき立て合っています。
　これは、ぜひアツアツのうちに食べてください。ほたてとカリフラワーの甘味と香りがダイナミックに広がります。
　野菜は、お湯でゆでると水っぽくなってしまうので、電子レンジで加熱するのがおすすめです。もともと野菜がもっている味や香りを逃がさず、しかも内側から加熱するので、「中はまだかたかった」なんてこともありません。

カリフラワー(中くらいの大きさ)

1個

ほたて貝柱(乾燥)

4～5個

白ワイン

ほたてのもどし汁の1/3

レモン汁

少々

しょう油

少々

オリーブ油

適宜

塩、こしょう

適宜




	ほたて貝柱は、貝柱の倍くらいの高さまで入れたぬるま湯でもどす。
	ほたてのもどし汁にワインを加え、 1/5量以下になるまで煮つめる。
	1/5以下になったら、レモン汁少々、しょう油ほんの少々を加え、塩こしょうで少し辛めに味をつける。
	煮つめた煮汁の倍量のオリーブ油を加え、貝柱を指でほぐして入れる。一煮立ちしたら火を止める。
	カリフラワーは、丸ごと洗ってラップに包み、レンジ(600W)で6～7分加熱しておく。
	カリフラワーを皿にのせて4つに切り、貝柱を煮汁ごとかける。